Kertészeti lexikon

Mannitos erjedés, borbetegség

Borbetegség. A tejsavas erjedésnek súlyosabb alakja, amikor főképpen a Baktérium mannitopoeum élettevékenysége következtében az erjedésnél visszamaradt gyümölcscukorból mannit keletkezik.

A mannit mellett, biológiai úton az alma- és Citromsavból tej- és ecetsav is képződik. A mannitos erjedés hibás erjedés következménye.

A betegség megelőzése az erjedés szakszerű irányításával történik. A betegség alig gyógyítható, esetleg a kénezés és áterjesztés segít rajta.