Lexikon címszavak V

Vajsavas erjedés

Vajsavas erjedés az az erjedési folyamat, amelyben anaerob baktériumok a szénhidrátokat széndioxid és hidrogén fejlődése közben vajsavvá (acidum butyricum, CH3-CH2-CH2 = COOH) bontják.

Semleges közegben a Vajsavas erjedés főterméke a vajsav, savanyú közegben a butilalkohol, amely az iparban igen fontos oldószer (autó-, lakk-, festék-, kaucsukipar).

A vajsavas erjedés a tejsavas erjedés gyakori kísérő jelensége (silózás, biológiai savanyítás). Okozója a természetben nagyon elterjedt vajsavas baktérium, Clostridium butyricum (Bacillus amylobacter).