Lexikon címszavak I

Inulin

Inulin a fészkes virágúak (Compositae) tartalék tápanyaga, poliszacharid. Hidrolizálva d-fruktózmolekulát ad. Meleg vízben jól oldható, a Jód sárgára színezi.

Az Inulin szintézise szacharóz-molekulákból történik úgy, hogy több nádcukormolekula szétesik szabad glülózmolekulára és azonnal kondenzálódott fruktozánra.

Az Inulin hidrolízisét két enzim is végezheti. Bontja az invertáz 3,5-3,7 pH-optimum mellett, de csak rendkívül lassan. Kitűnő hatásfokkal bontja az Inulin-t az inuláz enzim.

Inulin