Barnatörés

Frissítve: 2018-11-21 Lexikon címszavak B,     Barokk kert     Batul alma     Bazídium     Bazsalikom     Beporzó fajta     Betegség     Békaszőlő

Barnatörés a fiatal borok gyakori megbetegedése. A levegővel érintkező bor színe a felületen sárgásbarna lesz.

Ez a színeződés lejjebb terjed, majd erősebben barnul, végül egészen csokoládébarna lesz.

A bor megzavarosodik, a cserzőanyag egy része flobafénné alakul át, amely csapadék alakjában kiválik, a felületen vékony irizáló hártya képződik.

A bor sajátos, aszalt gyümölcsre emlékeztető szagot kap, íze pedig sherry-szerű, de kellemetlen.

A Barnatörést a szőlőbogyóról a mustba kerülő oxidáló enzimek okozzák.

Az oxidáló enzimeket a penészgombák termelik; minél rothadtabb a termés, annál több képződik.

A Barnatörés rendszerint fejtés után következik be, amikor a bor széndioxid-tartalmát elveszti és levegővel érintkezik.

Ezért lefejtés előtt tanácsos megfigyelni, hogy a bor hajlamos-e barnatörésre.

Ebből a célból a borból vegyünk mintát, egy fehér palackot félig töltsünk meg, majd levegővel összerázva egy napra tegyük félre, később nézzük meg, nem változott-e a színe.

A barnatörés megelőzhető a rothadt termésből sajtolt must nyálkázásával vagy fejtés előtti - kénezéssel.

A kénessav az oxidáló enzimeket elpusztítja. 8-10 g/hl káliumpiroszulfit (4-5 g/hl folyékony SO2) néha már megszünteti a barnatörést, máskor azonban jóval több is szükséges.

Erősen törött bor javítására kénezés után cserzőanyag-zselatinos derítés vagy aktív - szén kezelés ajánlható.

    beporzó fajta     cellulóz     ibolya     kelkáposzta     vilmos körte

Alföldi borvidék borászat
Aszúbor borászat
Badacsonyi borvidék borászat