Hideg mártások - Világos fond

  • 2018-11-27

Mártások

Világos fond, Hozzávalók:
1 kg borjúhús,
15 dkg szárnyas aprólék,
10 dkg sárgarépa,
10 dkg hagyma,
7 dkg póréhagyma,
2 dkg zeller,
1 fehérrépa,
1 csomó petrezselyem,
1 babér,
1 szegfűszeg,
1 dkg só.
Világos fond készítése:
A húst kicsontozzuk, a csontokat feldaraboljuk, és 1 l hideg sós vízben felforraljuk, majd a habját leszedjük. Ha forrásban van a lé, beletesszük az összes anyagokat, és lassú tűzön 3 órát főzzük, majd az egészet átpasszírozzuk.
Ez igen sok finom mártás alapja.

<<< mártások

Világos fond.