Szegfűszeg

Frissítve: 2019-09-10       Szelekció     Szemzés     Szemzőhajtás     Szenna levél     Szentjánoskenyér fa     Szerbtövis

Szegfűszeg. Az Eugenia caryophyllata teljesen ki nem fejlődött, szárított fűszeres illatú, erősen fűszeres és csípős, 15-20 % Illóolaj tartalmú fűszer. Legértékesebb az ún. Amboina szegfűszeg, 19-20 % és a zanzibári 16-19 % olajtartalommal. Kisebb értékű az amerikai Antillákról származó szegfűszeg, mely inkább csak a francia kereskedelemben használatos.

Forgalomba csak leginkább 12,5 % olajtartalmú szegfűszeg hozható. A cukrászat, likőripar és a régi házikonyha kedvelt fűszere. Egyes befőttek (körte, zölddió), fűszeres pástétomok és mártások ízetésére használják.
Fűszernövények ismertetése


Kapcsolódó oldalak