Házi tartósítás, tárolás
Tartalom:
Előszó
Miért tegyük el?
A friss élelmiszer helyes tárolása
Tárolás a pincében
Tárolás száraz térben
Tárolás a hűtőszekrényben
Tartósítás – áttekintés
Miért romlik meg az élelmiszer?
Mi a tartósítás lényege?
Fagyasztás
A fagyasztás tartósító hatása
Mely élelmiszerek alkalmasak fagyasztásra?
Előkészületek a fagyasztáshoz
Fagyasztáshoz használható csomagolások
Helyes fagyasztás, helyes kiolvasztás
Szárítás, aszalás
A tartósítóhatás elvi alapjai
Mely élelmiszerek alkalmasak szárításra, aszalásra?
Előkészületek az aszaláshoz
Szárítási eljárások
A szárított termékek tárolása, feldolgozása
Tartósítás alkoholos, ecetes, olajos felöntőlében A tartósítóhatás elvi alapjai és az alkalmas élelmiszerek köre Alkoholos tartósítás Ecetes tartósítás Tartósítás olajban Savanyítás (tejsavas tartósítás) Milyen zöldségfélék savanyíthatók? A munka menete Befőzés A tartósítóhatás elvi alapjai Mi minden főzhető be? Az edények előkészítése Mit hogyan főzzünk be? Sterilezés (dunsztolás vagy hőkezelés) A befőttek tárolása
Lekvárok, gyümölcsízek, zselék
A tartósítóhatás elvi alapjai
Az alapanyag előkészítése
A főzés
Chutney és relisch
Munkamenet lépésről lépésre
Kandírozás
A kandírozás elve
Mely gyümölcsök kandírozhatók?
Előkészület
Munkamenet lépésről lépésre
Cukrozott citrom- és narancshéj saját kezűleg
Pácolás, füstölés
Előkészítés a füstöléshez
Pácolás
Halak sózása
A hal pácolása
A füstölés tartósítóhatásának elvi alapjai
A füstölés különböző technikái
A tüzelő- és füstölőanyagok
Füstölő berendezések
A füstölt áru tárolása
| Szerző: | Gabriele Lehari |
|---|---|
| ISBN szám | 9639666122 |
| Kiadás éve: | 2006 |
| Oldalak száma: | 96 |
| Áfa kulcs: | 5 % |
