Nyugat-Európában
igen elterjedt az endívia. Az ősz és tél leveles salátája.
Levelei nagyok,
jól fejlett erezettel. Egyes fajtái hosszúkás fejet képeznek, másokat halványítani
kell összekötözéssel. Másodterményként termesztik, mert hosszú nappalokon magszárba
megy. Fény- és hőigénye a fejes salátáéhoz hasonló.
Víz- és tápanyagigénye
nagy. Őszi-téli felhasználásra június elején vethető hidegágyba vagy szabadföldi
ágyba.
A palántákat július közepétől lehet állandó helyre ültetni /30x30 cm/.
Nyári fogyasztásra február végén vessük melegágyba, onnan március végén ültessük
szabadba.
A jól kifejlett növényeket a levelek csúcsa alatt néhány cm-rel
kössük össze. Két-három hét múlva, kb. július elején a lomb levágható és fogyasztható.
Pincében, tövestül, egymáshoz szorosan közel homokba ültetve tárolható. Íze
a fejes salátáéhoz hasonló, kissé kesernyés. Jelentős ásványisó- és C-vitamin-tartalma
van.
A feketegyökér henger formájú
gyökere fekete színű és tejnedvet tartalmaz. Fogyasztásra csak az első éves gyökér
alkalmas, később rágós, fás lesz.
A márciusban vetett növény még az év őszén,
a szeptemberi vetés pedig a következő év őszén szedhető.
A tavaszi vetésű
gyökerek jobb minőségűek. Sok vizet igényel.
A kiszedéssel vigyázzunk, mert
a megsérült gyökérből kifolyik a tej és rágós lesz. Közvetlenül felhasználás előtt
tisztítsuk meg: langyos vízben tartva kaparjuk le a héját. A gyökér nagy /12%/
cukortartalmú, és vitaminokban is gazdag.
A
halványító zeller külsőre hasonlít a gumós zellerre, de gumójáért nem érdemes
termeszteni / kisebb a hozama/, csak halványított levélnyeléért. Termesztése megegyezik
a gumós zellerével. Speciális munka halványítása.
Egyik módszer szerint a
levélzetet összekötjük és földdel fokozatosan felkupacoljuk. A másik módszer alapján
ültethetjük 30-40 cm széles és mély árokba a palántákat, majd fokozatosan feltöltjük
földdel az árkot úgy, hogy a levélnyelek közé ne kerüljön föld. A halványítás
vagy feltöltés akkor kezdhető, amikor a levélnyelek már elérik a 1,5-2 cm szélességet.
A halványítás kb. 6 hétig tart, s a töltögetéseket kéthetenként végezzük.
Egy-egy tő 20-30 dkg levélnyelet ad.
Pincében homokba ültetve vagy helyén
hagyva, fagytól takarva teleltethető. Levélnyeléből salátát, gumójából a gumós
zellerhez hasonló ételeket /leves, főzelék, rakott zeller/ készíthetünk.
Zöldségek zöldségnövények,
zöldségfélék
Gyümölcsfák
