|
|
| Fácán tejszínnel,
Fácánpecsenye, Fogolypecsenye fóliában, Töltött fogoly, Vadászpecsenye, Egri nyúlaprólék,
Különleges nyúlpecsenye, Nyúl marengói módra, Nyúl vörös borban, Nyúlgerinc tejfölös
mártásban, Nyúlpástétom 1., Nyúlpástétom 2., Nyúlpecsenye magyarosan, Nyúlragu,
Nyúlszeletek citrommal, Provánszi göngyölt nyúl, Gombás szarvasszeletek, Őzcomb
kertészné módra, Őzcomb vörös borban, Őzfilé, Őzgerinc csipkebogyómártással, Őzpörkölt,
Sevillai narancsos szeletek, | Vadételek, vadhús receptek
VADHÚSOK
ELŐKÉSZÍTÉSE
A vad húsát néhány napig bőrében vagy tollában kell pihentetni,
hogy izomrostjai megpuhuljanak.
A frissen ejtett vadhús kemény, rágós, élvezhetetlen.
A pihentetés száraz, hűvös helyen történjék.
Időtartama függ az évszaktól,
hőmérséklettől és a hús nagyságától, tömegétől is.
A vadhúsok pácolása
a húsok puhítását célozza. Szárnyasokat, kisebb vadakat, nyulat 3-4 napig: nagyobbakat:
őzet, szarvast 6-8 napig kell pihentetni, illetve pácolni.
A vadszárnyasok
tollazatát nem forrázással, hanem száraz kopasztással távolítsuk el.
A vadhúsokat
tűzdeljük, hogy lédúsabbá, ízletesebbé tegyük.
A vadhúsból készült ételeket,
mártásokat, pástétomokat általában erősebben szokták fűszerezni, mert így ízük
kellemesebb.
A páclé készítéséhez a következő anyagokat készítsük elő:
3 1 víz, 1 dl ecet, 3 babérlevél, 1 dkg feketebors, 5 dkg só, 2 szál fehérrépa,
1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma. A zöldségféléket fölszeleteljük, és az összes
anyagokat kb. 1 óra hosszat főzzük.
Ezután leszűrjük és kihűtjük. A húst porcelán
vagy hibátlan zománcú edénybe tesszük, ráöntjük a páclevet, és hűvös helyen tartjuk.
A vékonyabb húsokat 1-2, a vastagabbakat 2-3 napig pácoljuk, naponta megforgatva
a páclében.
|
|
Fotóalbum
- Kertészeti
Webáruház 