Vadhús ételek

Fácán tejszínnel
Fácánpecsenye
Fogolypecsenye fóliában
Töltött fogoly
Vadászpecsenye
Egri nyúlaprólék
Különleges nyúlpecsenye
Nyúl marengói módra
Nyúl vörös borban
Nyúlgerinc tejfölös mártásban
Nyúlpástétom 1.
Nyúlpástétom 2.
Nyúlpecsenye magyarosan
Nyúlragu
Nyúlszeletek citrommal
Provánszi göngyölt nyúl
Gombás szarvasszeletek
Őzcomb kertészné módra
Őzcomb vörös borban
Őzfilé
Őzgerinc csipkebogyómártással
Őzpörkölt
Sevillai narancsos szeletek
Tejfölös vadaprólék
Tűzdelt nyúlszelet
Tűzdelt nyúlgerinc angolosan
Vagdalt nyúlcomb
Vagdalt nyúlhús
Hideg vaddisznószeletek
Mustáros vaddisznócomb
Vaddisznó pácolt
Vaddisznó boros aszalt szilvával
Vaddisznótokány
Vadmalaccomb párolva

Vadételek, vadhús receptek

VADHÚSOK ELŐKÉSZÍTÉSE

A vad húsát néhány napig bőrében vagy tollában kell pihentetni, hogy izomrostjai megpuhuljanak.
A frissen ejtett vadhús kemény, rágós, élvezhetetlen. A pihentetés száraz, hűvös helyen történjék.
Időtartama függ az évszaktól, hőmérséklettől és a hús nagyságától, tömegétől is.

A vadhúsok pácolása a húsok puhítását célozza. Szárnyasokat, kisebb vadakat, nyulat 3-4 napig: nagyobbakat: őzet, szarvast 6-8 napig kell pihentetni, illetve pácolni.
A vadszárnyasok tollazatát nem forrázással, hanem száraz kopasztással távolítsuk el.
A vadhúsokat tűzdeljük, hogy lédúsabbá, ízletesebbé tegyük.
A vadhúsból készült ételeket, mártásokat, pástétomokat általában erősebben szokták fűszerezni, mert így ízük kellemesebb.

A páclé készítéséhez a következő anyagokat készítsük elő: 3 1 víz, 1 dl ecet, 3 babérlevél, 1 dkg feketebors, 5 dkg só, 2 szál fehérrépa, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma. A zöldségféléket fölszeleteljük, és az összes anyagokat kb. 1 óra hosszat főzzük.
Ezután leszűrjük és kihűtjük. A húst porcelán vagy hibátlan zománcú edénybe tesszük, ráöntjük a páclevet, és hűvös helyen tartjuk. A vékonyabb húsokat 1-2, a vastagabbakat 2-3 napig pácoljuk, naponta megforgatva a páclében.

Fagyal vásárlás
Gyertyán sövény
Erdei gyümölcsök

Szivarfa

Wiandt Díszfaiskola Bt. Komárom.