Borsfű - Csombor
Borsfű, borsika, csombor, csombord, kerti pereszlénySatureja hortensis 
Satureja
hortensis(borsfű, borsika, csombor, csomborbors, csombord)
Borsos aromája miatt diétás konyhában bors helyettesítésére használják.
A
borsos ízű levelekkel húsokat, kolbászt, hurkát, mártásokat ízesítenek. Kiemeli
a babból készült ételek ízét, valamint csökkenti a felfúvódást.
Középkötött,
trágyázás utáni friss talajt szereti. Virágzás idején sarlóval vagy kaszával az
alsó elágazásnál vágjuk - esetleg kétszer is - , majd szárítás után a növényt
lemorzsoljuk és rostáljuk. Bableves, babfőzelék, burgonyaételek,
káposztafélék, saláták, húsételek, gombás ételek, vadpácok, majonéz és különféle
mártások fűszere.
Ne főzzük az étellel együtt, csak a főzés befejezése elött
pár perccel kell az ételhez adni. Diétás konyhák étrendjében igen használatos,
mivel a feketeborsot lehet vele pótolni és egyben gyógyhatása is van.
Gyomorerősítő,
felfúvódást gátló, étvágygerjesztő és görcsoldó hatása miatt is értékes fűszernövény.
Fűszernövény vásárlás A
virágzás kezdetén, július elején vágjuk először.
Elszórja magját, ezért önmagát
fenntartja. A kertben olyan helyet keressünk számára, hogy a kikelő palánták nyugodtan
fejlődhessenek. Magvetését márciusban végezzük.
| A régi falusi kertek kemény szárú, apró levelű és virágú, szabályos
gömb alakú növénye. A szinte csipkebokorszerű növény rendkívül érdekes és vonzó.
Illata és hatóanyaga a borséra emlékeztet, de annak káros hatása nélkül használhatjuk
ízesítésre, fűszerezésre. Különféle gyógyító hatása is ismert. Illatos kiskerti
növény. Származása, elterjedése. A mediterrántól Iránig őshonos. Az északi
tájak kivételével egész Európában - és más földrészeken is - konyhai fűszer- és
gyógynövényként vonták kultúrába. Kisebb mennyiségben országunkban is termesztik.
Kiskertjeinkben csupán szórványosan lelhető fel. Gazdasági és táplálkozási
jelentősége. A borsot pótolja, diétás ételekben nélkülözhetetlen. Illóolaját a
konzerv- és a likőripar is hasznosítja. A mai angolszász konyha egyik legfontosabb
fűszere. Alapanyagként a gyógyszeripar is felhasználja. Értékes beltartalmi anyagokat
találunk a növényben (1-2% illóolajat, csersavat, cukrot, nyálkát, keserüanya-got,
gyantát, vasvegyületeket stb.). Növénytani jellemzői. Egyéves, kissé fásodó,
keményen lágy szárú, borsillatú növény. Gyökérzete erősen elágazó. Szára 35-50
cm magas, dúsan elágazik, tövénél elfásodik, zöld, lilás, barna színű, ritkásan
szőrös. Levélzete csaknem ülő, apró, széles, lándzsás, keresztben átellenes levélkékből
áll, olajtartó mirigyekkel. Virágzata leveles álfüzér, virágai aprók, lilás rózsaszínűek
vagy fehérek, hímnősek, egész nyáron át nyílnak. Termése négy részterméskére hasadó
makkocska. Magja kicsiny, gömbölyded, feketésbarna, pereg. Ezermagtömege 0,5-0,6
g. Csírázóképessége 50-80%-os, magja csupán 1-2 évig használható, 2-3 hét alatt
kel ki. Tenyészideje a keléstől a magvak éréséig 130-150 nap. Élettényezők
iránti igénye. Fényigénye: bőséges napsütést kíván. Hő-igénye: igen melegigényes.
Magja 14-16 °C-on csírázik, 1-2 °C-os kisebb fagyokat a kikelt növények azonban
elviselnek. Vízigénye: szárazságtűrő, a kelés időszakán kívül nem igényel külön
csapadékot. Talajigénye: gyorsan melegedő, humuszos, középkötött talajon fejlődik
igazán szépen. Tápanyagigénye: közepes, 3-5 kg érett szerves trágyát, 30-40 g
vegyes műtrágyát adjunk ősszel négyzetméterenként.
Idézet: Terebess.hu
http://www.terebess.hu/tiszaorveny/zoldseg/csombord.html |
Borsfű, csombor hatóanyagai: B1 vitamin, béta karotin, bór, borneol,
cserző anyagok, cukor, cymin, fehérjel, fenolvegyületek, foszfor, gyanta, illóolaj,
kalcium, kálium, kámfor, karvakrol, limonén, linalool, linolénsav, mangán, nátrium,
niacin, nyálka, réz, rozmarinsav, szénhidrát, sztearinsav, tannin, thujon, timol
Alkalmazás: antibakteriális fertőzések, diarrhoea, diureticum,
dyspepsia, gyomorbaj, gyomorgörcs, köptető, májbetegségek
|
